「パインとヨーグルトムース」の作り方
for レシピ
ヨーグルトムースの間にパインゼリーを挟んで層にしました。酸味のあるヨーグルトと甘いパインでさわやかなムースです。
材料
カップ5，6個分
【パインゼリー】
パインアップルジュース(果汁100％) 150g
グラニュー糖 20g
パイン缶の汁 大さじ1
粉ゼラチン 3g
水 15ml
パインアップル缶 輪切り2枚
【ヨーグルトムース】
プレーンヨーグルト 200g
グラニュー糖 60g
レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 6g
水 30ml
生クリーム 100ml
【クラッシュゼリー】作りやすい量
粉ゼラチン5g
水 25ml
水 100ml
グラニュー糖 25g
レモン汁 小さじ1
【仕上げ用】
生クリーム 50ml
グラニュー糖 5g
パインアップル缶 輪切り1，2枚
セルフィーユ 適量
【パインゼリー】
パインアップルジュース(果汁100％) 150g
グラニュー糖 20g
パイン缶の汁 大さじ1
粉ゼラチン 3g
水 15ml
パインアップル缶 輪切り2枚
【ヨーグルトムース】
プレーンヨーグルト 200g
グラニュー糖 60g
レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 6g
水 30ml
生クリーム 100ml
【クラッシュゼリー】作りやすい量
粉ゼラチン5g
水 25ml
水 100ml
グラニュー糖 25g
レモン汁 小さじ1
【仕上げ用】
生クリーム 50ml
グラニュー糖 5g
パインアップル缶 輪切り1，2枚
セルフィーユ 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
ハンドミキサー
絞り袋
お好みの口金
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
ハンドミキサー
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
それぞれの粉ゼラチンを水でふやかしておく(クラッシュゼリーは水25mlを使用)
ヨーグルトは常温に戻しておく
パインゼリーのパインの輪切りを1㎝角くらいに刻んでおく
ヨーグルトは常温に戻しておく
パインゼリーのパインの輪切りを1㎝角くらいに刻んでおく
作り方
1
【クラッシュゼリー】
小鍋に水100mlとグラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰したらゼラチンを入れて溶かし混ぜる。
小鍋に水100mlとグラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰したらゼラチンを入れて溶かし混ぜる。
2
レモン汁を加えて容器に移して冷やし固める。
3
【ヨーグルトムース】
ボウルにヨーグルトを入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてよく混ぜる。
ボウルにヨーグルトを入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてよく混ぜる。
4
ゼラチンを電子レンジで溶かして、➂に加えて混ぜる。
5
別のボウルに生クリームを入れ、6か7分立てにし、➃に一部加えてなじむまで混ぜる。
6
残りの生クリームを➄に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
7
底から2，3㎝の所まで容器に流し入れる。冷蔵庫で表面が固まるまで冷やしておく。
残りのムースは常温に置いておく。
残りのムースは常温に置いておく。
8
【パインゼリー】
小鍋にパインジュースを入れて、パイン缶の汁とグラニュー糖を混ぜて火にかける。
小鍋にパインジュースを入れて、パイン缶の汁とグラニュー糖を混ぜて火にかける。
9
軽く沸騰したら火からおろし、ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
10
➈に刻んだパインを加えて粗熱を取る。
11
➆の上に➉をスプーンなどでパインをすっくって静かに流す。
12
1㎝くらいになるまでゼリー液も流し、冷蔵庫で冷やし固める。残ったゼリー液は容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
13
⑫のゼリーが固まったらヨーグルトムースを流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
14
【仕上げ】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、絞り袋に入れてムースの上に絞る。
生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、絞り袋に入れてムースの上に絞る。
15
パインの輪切りをカットし、2切くらいのせたら⑫で残ったゼリーを砕き、盛る。
16
クラッシュゼリーをナイフなどで刻み、周りに散らして、セルフィーユを飾ったら完成。
ワンポイントアドバイス
1段目のムースや2段目のゼリーを早く固めたい時は冷凍庫で冷やして下さい。
固まらないままゼリーやムースを流すと混ざってしまい、きれいな層が出来なくなります。
固まらないままゼリーやムースを流すと混ざってしまい、きれいな層が出来なくなります。