「チョコレートクグロフ」の作り方

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スーパーカメリヤ
ドライイースト
プルーン種抜き
オレンジピールドレン
カカオマス
チョコチップ焼菓子用
生アーモンド
シュガーパウダーノンウエット
クリスマス
パン

材料

《直径14cmクグロフ型 2個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 240g
サフドライイースト(金) 4g
砂糖 50g
塩 4g
溶き卵 50g
牛乳 100～110g
無塩バター 40g
カカオマス 30g
チョコチップ焼き菓子用 80g
プルーン種抜き 60g
オレンジピールドレン 20g
ラム酒 10cc
生アーモンド 26粒

(仕上げ用シロップ)
グラニュー糖 10g
水 20cc
コアントロー 10cc
シュガーパウダーノンウエット(溶けない粉糖) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
クグロフ型オーブン

準備しておくこと

☆カカオマスはボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。(使うまで人肌に冷ましておく)
☆プルーンはさっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除き、一粒を6～8等分位にカットしラム酒をふりかけておく。
☆オレンジピールは5mm位にカットしてプルーンと一緒にしておく。
☆型にショートニングを塗る。
☆アーモンドは余熱なし170℃のオーブンで5～7分ローストするか、フライパンでから炒りしておき、型の底に並べておく。
☆バターは常温に戻しておく。

作り方

1
ボウルにバターとドライフルーツ・チョコチップ・カカオマス以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
なんとなくまとまってきたら、溶かしておいたカカオマスを加えて混ぜ、生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライフルーツとチョコチップをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込み、均一にする。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで2等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをして生地の中央に指を差し込み穴をあけ、穴を少し広げてドーナツ型に整え、とじ目を下のままクグロフ型に入れる。
12
同様にして、もう一つの生地もクグロフ型に入れる。
13
型にラップをする、又はビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
14
二次発酵中にシロップを作っておく。鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、沸騰させる。冷めたらコアントローを加えておく。
15
180℃のオーブンで約30～35分焼く。
16
焼き上がったら、すぐにシロップを刷毛でたっぷりとしみ込ませる。
17
粗熱が取れたら、粉糖をふる。

ワンポイントアドバイス

シロップはパンが熱いうちにたっぷりとしみ込ませて下さい。乾燥を防いで、しっとりと保ちます。
クグロフ型が2個ない場合は、違う成形や手持ちの型などに入れて焼いても良いでしょう。

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