材料
《4個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
サフドライイースト(金) 3g
砂糖 20g
塩 2g
卵黄 1個分
溶き卵 20g
無塩バター 35g
牛乳 60g
レーズン 30g
クランベリー 15g
オレンジピールドレン 20g
くるみ 30g
(トッピング)
ドレンチェリー(赤・緑) 4コずつ
オレンジピールドレン 10g
砂糖 適宜
グラニュー糖 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
サフドライイースト(金) 3g
砂糖 20g
塩 2g
卵黄 1個分
溶き卵 20g
無塩バター 35g
牛乳 60g
レーズン 30g
クランベリー 15g
オレンジピールドレン 20g
くるみ 30g
(トッピング)
ドレンチェリー(赤・緑) 4コずつ
オレンジピールドレン 10g
砂糖 適宜
グラニュー糖 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆レーズンとクランベリーはさっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆オレンジピールは混ぜ込み用は5mm位のみじん切り、トッピング用は2cmくらいの長さの棒状を16個に切っておく。
☆くるみはローストするか、フライパンでから炒りしておく。
☆ドレンチェリーは1つを半分にカットしておく。
☆バターは常温に戻しておく。
☆トッピング用の砂糖とグラニュー糖は同量を混ぜ合わせておく。
☆オレンジピールは混ぜ込み用は5mm位のみじん切り、トッピング用は2cmくらいの長さの棒状を16個に切っておく。
☆くるみはローストするか、フライパンでから炒りしておく。
☆ドレンチェリーは1つを半分にカットしておく。
☆バターは常温に戻しておく。
☆トッピング用の砂糖とグラニュー糖は同量を混ぜ合わせておく。
作り方
1
ボウルにバターとドライフルーツ・オレンジピール・くるみ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライフルーツ・オレンジピール・くるみをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込み、均一にする。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをして形を整え、とじ目を下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
12
円の中心にめん棒を立てに押し当ててるようにし、穴をあけてリング状にする。中心の生地を整えて、綺麗なドーナツ型にそれぞれする。
13
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
14
生地の表面に溶き卵を塗る。
15
180℃のオーブンで約15分～17分焼く。
16
焼き上がったら、砂糖とグラニュー糖を混ぜた物をたっぷりとふる。
ワンポイントアドバイス
2分割して、大きなリースを作っても良いです。混ぜ込むドライフルーツはお好きな物を使用しても可。
メニュー