材料
《2台分》
(中種)
スーパーカメリヤ(強力粉) 100g
サフドライイースト(金) 8g
牛乳 50g
水 50g
(本生地)
準強力粉(リスドォル) 180g
アーモンドパウダー 20g
ブラウンシュガー 50g
塩 4g
卵黄 1個分
無塩バター 80g
フルーツフィリング 100g
ドライイチジク 30g
アーモンドスライス 20g
コアントロー 15cc
グラニュー糖(仕上げ用) 適宜
無塩バター(仕上げ用) 20g
シュガーパウダーノンウエット(溶けない粉糖) 適宜
(中種)
スーパーカメリヤ(強力粉) 100g
サフドライイースト(金) 8g
牛乳 50g
水 50g
(本生地)
準強力粉(リスドォル) 180g
アーモンドパウダー 20g
ブラウンシュガー 50g
塩 4g
卵黄 1個分
無塩バター 80g
フルーツフィリング 100g
ドライイチジク 30g
アーモンドスライス 20g
コアントロー 15cc
グラニュー糖(仕上げ用) 適宜
無塩バター(仕上げ用) 20g
シュガーパウダーノンウエット(溶けない粉糖) 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆フルーツフィリングはキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆ドライイチジクはフルーツフィリングと合わせておく。
☆アーモンドスライスは余熱なし170℃のオーブンで5～6分ローストしてするか、フライパンでから炒りしておく。
☆バターは常温に戻しておく。
☆ドライイチジクはフルーツフィリングと合わせておく。
☆アーモンドスライスは余熱なし170℃のオーブンで5～6分ローストしてするか、フライパンでから炒りしておく。
☆バターは常温に戻しておく。
作り方
1
≪中種を仕込む≫
ボウルに中種の材料を入れ、木ベラでよく混ぜ合わせる。
ボウルに中種の材料を入れ、木ベラでよく混ぜ合わせる。
2
ラップをし35℃で約1時間発酵させ、2倍程度の大きさにする。
3
≪本生地を作る≫
ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
4
③にブラウンシュガーを2回に分けて加えて、すり混ぜる。
5
④に塩を加え、良く混ぜ合わせる。
6
⑤に卵黄を加えて、均一に混ぜる。
7
強力粉・アーモンドパウダーを加えてゴムベラで切り混ぜ、ある程度混ざったら中種生地をちぎりながら加え、手で混ぜる。
8
生地がつながり、なめらかになったらフルーツフィリングとアーモンドスライスを加え、生地に混ぜ込む。
9
均一に混ざったら2分割し、それぞれをめん棒で楕円に伸ばす。
10
中心にめん棒を押し当て折り目をつけ、上下を2～3cmくらい内側に折りたたみ、最後に折り目をつけた中心で生地を2つに折折る。もう一つも同様にする。
11
オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約40～50分発酵させる。全体が膨らんで一回り大きくなったら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
12
180℃のオーブンで約40～45分焼く。
途中、表面が焦げそうならアルミホイルを被せる。
途中、表面が焦げそうならアルミホイルを被せる。
13
焼き上がったらすぐにコアントローを全体に染み込ませる。
14
次に仕上げ用のバターを溶かし、表面に刷毛でまんべんなく塗る。
15
バターが染み込んだら、グラニュー糖を全体に均一にふる。
16
粗熱が取れたら粉糖をたっぷりとふるう。
ワンポイントアドバイス
レーズンをお好みで増量しても良いでしょう。仕上げのバターは時間とともに生地に染み込み、作ってから3～10日くらい経つと美味しくなってきます。
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