「栗のフィナンシェ」の作り方

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関連キーワード: フィナンシェ; 栗; グラニュー糖; アーモンドパウダー; 水あめ; 薄力粉; 焼き菓子用薄力粉; 国産小麦薄力粉菓子専用粉; マロンペースト; マロン; マロンピューレ; ラム酒; バニラエッセンス; 焦がしバター; 卵白

《材料》フィナンシェ型 5ケ分

卵白 35g
グラニュー糖 30g
水あめ 8g
アーモンドパウダー 15g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 15g
マロンペースト 30g
無塩バター 35g
ラム酒 3g
バニラエッセンス少量

ボウル
鍋
泡立て器
ゴムベラ
フィナンシェ型
オーブン

☆卵白を常温にする。
☆薄力粉をふるっておく。
☆型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを190℃に温める。
☆小さな鍋が冷やせる位のボウルに氷水を入れておく。

≪焦がしバターを作る≫
小さな鍋にバターを入れ中火で加熱する。少し色がついてきたら弱火にして時々かきまぜながら焦がす。沈殿物が白から濃い茶色に変わったら、鍋底を氷水にあて急冷して色止めする。

ボウルに卵白を入れ泡立て器でほぐしてからグラニュー糖を加える。続けて水あめを加える。

白く泡立ってきたら(メレンゲにはしない)、アーモンドパウダーと薄力粉を加える。

別のボウルにマロンペーストを入れ、③の生地を少し加えてペーストをのばしてから③と合わせる。

焦がしバターを細く垂らしながら④に加える。

ラム酒とバニラエッセンスを加え混ぜる。

生地を型に入れる。

オーブンで焼く。190℃で10～12分焼く。

オーブンから出したら型からはずしケーキクーラーにのせて冷ます。

焦がしバターは温かいまま生地に加えます。冷めてしまったら温めてから使ってください。