「はちみつ入り白パン」の作り方

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難易度

《6個分》

カナダ100(強力粉) 200g
はちみつ 10g
塩 4g
ドライイースト 3g
無塩バター 15g
水 125g
上新粉(トッピング用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
オーブンペーパー
オーブン

☆バターは常温に戻しておく。

ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。

生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれいに形を整える。

ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで6等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にし、菜箸で生地の中央を押して2等分になる感じにする。

菜箸を少し転がして跡が残るようにして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

天板ごとにビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを170℃に温めておく。

生地の上に上新粉を茶こしでふる。

170℃のオーブンで約15～16分焼く。

菜箸で跡をつける時、しっかりつけておかないと二次発酵と焼成時に膨らんで戻ってしまいます。