「カマンベールプチパン」の作り方

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スーパーカメリヤ
特宝笠
ドライイ―スト
カマンベールチーズ
パン

材料

《5個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 140g
特宝笠(薄力粉) 60g
砂糖 5g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 120g～
ショートニング 5g

(フィリング)
カマンベールチーズ 75g

(トッピング)
強力粉(仕上げ用) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆バターは常温に戻しておく。

作り方

1
ボウルにショートニング以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで5等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返して手の平くらいの大きさに広げる。
12
真ん中に準備しておいたカマンベールチーズをのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ丸く形を整える。残りも同様にする。
13
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
14
生地の表面に茶漉しで強力粉を軽くふる。
15
生地の中心にはさみで十字の切り込みを入れる。
16
190℃のオーブンで約18～20分焼く。

ワンポイントアドバイス

チーズをサイコロ状にカットして包んでも良いです。

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