「ごまスイートポテトパン」の作り方

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関連キーワード
スーパーカメリヤ
特宝笠
強力粉
ドライイースト
ごま
いも
シナモン
惣菜パン

材料

《4個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 120g
特宝笠(薄力粉) 30g
砂糖 12g
塩 2g
ドライイースト 3g
水 95g
無塩バター 6g
黒炒りごま 8g

(フィリング/さつま芋あん)
さつま芋ペースト 200g
きび砂糖 25～30g
無塩バター 20g
生クリーム 20g
シナモンパウダー 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
クープナイフ
オーブンペーパー
オーブン
ゴムベラ
レンジ

準備しておくこと

☆さつま芋ペーストを作っておく。
→さつま芋は良く洗い、皮付きのまま蒸す、または電子レンジにかけてやわらかくする。熱いうちに皮を除いて潰し、きび砂糖・バター・生クリームを加えてよく混ぜ、冷まして4等分にしておく。

作り方

1
ボウルにバターと黒炒りごま以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、黒炒りごまをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
6
ごまと生地を馴染ませ、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
7
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
8
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
12
生地のとじ目を上にして、14cm×10cmくらいの楕円形に手で広げ、中央にさつま芋あんをのせる。
13
上下の生地をつまんで止めて、両端が細いさつま芋のような形に整えオーブンシートを敷いた天板に並べる。
14
残りも同様にし、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
15
190℃のオーブンで約14～16分焼く。

ワンポイントアドバイス

芋類は水分が少なめのほっくりした物が向きます。お芋の甘味を確認して、砂糖は加減して下さい。

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