「ハムロールパン」の作り方

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スーパーカメリヤ
ドライイースト
惣菜パン

材料

《5個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 125g
砂糖 15g
塩 2g
ドライイースト 3g
無塩バター 20g
溶き卵 20g
牛乳 30g
水 45g～
ロースハム 5枚
マヨネーズ 適宜
ピザ用チーズ(細) 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
粉パセリ 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆バターは常温に戻しておく。

作り方

1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。
5
生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで5等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にしてガス抜きめん棒で生地を直径10cm程の円形に伸ばす。
12
ハムをのせて、手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんでとじる。
13
中央から2つに生地を折り、切り落とさないように輪になった部分に切り込みを入れ、その切込みを左右に開く。残りも同様にする。
14
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
15
生地の表面に溶き卵を塗り、マヨネーズを細い線状に絞り、その上にピザ用チーズをのせる。
16
190℃のオーブンで約15～17分焼く。
17
焼き上がったら、粉パセリをふる。

ワンポイントアドバイス

マヨネーズに少量カレー粉を加えて、カレーマヨネーズをかけても美味しく出来ます。

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