「クグロフ」の作り方

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材料

《16cmクグロフ型1台分》

タブレットチョコ(ビター) 50g
発酵バター 60g
生クリーム 30g
卵黄 25g
卵白 50g
ブラウンシュガー 40g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 60g
ベーキングパウダー 2g
塩 ひとつまみ
ピーカンナッツ 40g
ピスタチオ 10g
オレンジピール 20g

(仕上げ)
パータグラッセ 100g
ピスタチオ 10g

主な使用器具

ボウル
ゴムベラ
ハンドミキサー
泡立て器
クグロフ型
オーブン

準備しておくこと

☆生クリームを常温にしておく。
☆薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
☆ピーカンナッツを粗く刻んでおく。
☆ピスタチオは湯むきし粗く刻んでおく。
☆オレンジピールを細かく刻んでおく。
☆クグロフ型に薄く分量外のバターを塗っておく。
☆オーブンを190℃に温めておく。

作り方

1
ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけ溶かす。常温の生クリームを加え混ぜる。
2
湯せんからはずし、ほぐした卵黄を加えて混ぜる。
3
別のボウルに卵白とブラウンシュガーを大さじ1程度加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。中速で1分。続けて高速で1分あわ立て、残りのブラウンシュガーを加えて30秒あわ立てる。
4
メレンゲの1/3量を②のボウルへ加え、泡立て器でよく混ぜる。
5
粉類を加え、ゴムベラで見えなくなるまで混ぜる。ピーカンナッツとピスタチオを加える。
6
小さなボウルに刻んだオレンジピールを入れ、⑤の生地を少し加えてゴムベラでピールをのばしてから⑤へもどす。
7
残りのメレンゲを2回に分けて加える。1回目メレンゲを加えゴムベらでさっくりと混ぜる。6～7割混ざったところで、残りのメレンゲを加える。同じくゴムベらで混ぜながら、色が均一になるまで混ぜる。
8
オーブンへ入れる。170℃で30～35分焼く。焼き上がりすぐに型からはずしケーキクーラーにのせ冷ます。
9
【仕上げ】
パータグラッセを50℃ほどの湯せんで溶かし、クグロフの上にかける。
10
チョコレートが固まらないうちに刻んだピスタチオを散らして飾りつける。

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