材料
《16cm リング型》
春よ恋100%(強力粉) 230g
特宝笠(薄力粉) 20g
ブラウンシュガー 20g
塩 3g
ドライイースト 3g
溶き卵 20g
りんごジュース 125～130g
ショートニング 10g
ショートニング(型用) 適宜
(フィリング)
ドライりんご 40g
(トッピング)
グラニュー糖 適宜
溶き卵 適宜
春よ恋100%(強力粉) 230g
特宝笠(薄力粉) 20g
ブラウンシュガー 20g
塩 3g
ドライイースト 3g
溶き卵 20g
りんごジュース 125～130g
ショートニング 10g
ショートニング(型用) 適宜
(フィリング)
ドライりんご 40g
(トッピング)
グラニュー糖 適宜
溶き卵 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
リング型
刷毛
オーブン
木ベラ
スケッパー
リング型
刷毛
オーブン
準備しておくこと
☆ドライりんごは1.5cm角位の大きさにカットしておく。
☆型にショートニングを塗っておく。
☆型にショートニングを塗っておく。
作り方
1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライりんごをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで7等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをして形を整え、とじ目を下にし用意しておいた型に並べる。
12
型ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
13
生地の表面に溶き卵を塗り、グラニュー糖を散らす。
14
190℃のオーブンで約16～18分焼く。
ワンポイントアドバイス
りんごは生地に混ぜ込まず、一次発酵後伸ばした生地にのせてくるくる巻き、7等分にカットする成形でもOK.その場合、レーズンやシナモンパウダーをふるっても良いですね。
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