材料
《17×8×6cm パウンド型×2台分》
春よ恋100%(強力粉) 170g
特宝笠(薄力粉) 30g
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 110～120g
無塩バター 20g
ショートニング(型用) 適宜
(フィリング)
こしあん 120g
無塩バター 30g
(トッピング)
グラニュー糖 適宜
春よ恋100%(強力粉) 170g
特宝笠(薄力粉) 30g
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 110～120g
無塩バター 20g
ショートニング(型用) 適宜
(フィリング)
こしあん 120g
無塩バター 30g
(トッピング)
グラニュー糖 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
パウンド型
ガス抜きめん棒
オーブン
木ベラ
スケッパー
パウンド型
ガス抜きめん棒
オーブン
準備しておくこと
☆バターは常温に戻しておく。
☆フィリング用のバターは使用する10分くらい前に室温に出しておく。
☆型にショートニングを塗っておく。
☆フィリング用のバターは使用する10分くらい前に室温に出しておく。
☆型にショートニングを塗っておく。
作り方
1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで2等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で20cm×15cm位の長方形に伸ばす。
12
あんこをのせてスプーンなどで生地全体に伸ばす。その上にバターをのせ、同じようにスプーンでのばしながら塗る。
13
長さが長い方を手前に置き、くるくると巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。
14
とじ目を下にして、生地を縦長に2等分にカットする。
15
2本の生地を中心でクロスさせ、クロスした上下をさらにクロスさせて編み込むようにする。
16
両端を少し中に折り込む様にして、用意した型に入れる。残りの生地も同様にする。
17
型ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
18
生地の上面にグラニュー糖をまんべんなくふるう。
19
210℃のオーブンで約16～18分焼く。
ワンポイントアドバイス
あんことバターは絶妙な組み合わせ。2つの量はお好みで加減しても良いですが、増量しすぎると成形がしにくくなるので注意です。
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