「あんチーズパン」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: 春よ恋; 特宝笠; 春よ恋100%; ドライイースト; 国産小麦; 北海道ブレンド; あんこ; こしあん; 粒あん; チーズ; プロセスチーズ; 甘しょっぱい

《11×6×5cmミニパウンド型×4台分》

春よ恋100%(強力粉) 170g
特宝笠(薄力粉) 30g
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 110～120g
無塩バター 20g
ショートニング(型用) 適宜

(フィリング)
こしあん 100g
プロセスチーズ 60g

ボウル
木ベラ
スケッパー
ミニパウンド型
クープナイフ
ガス抜きめん棒
オーブン

☆プロセスチーズは5mm角位の大きさにカットしておき、4等分に分けておく。
☆バターは常温に戻しておく。
☆型にショートニングを塗っておく。

ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で10cm×8cm位の長方形に伸ばす。

あんこをのせて生地全体にのばし、その上に分量のチーズのうち、5～6個残して表面にちらし、手前からくるくると巻き込み、まき終わりをしっかりと閉じる。

用意して置いた型にとじ目を下にして入れる。残りも同様に行なう。

型ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。

生地の中央に4～5cm位切り込みを入れ、その切れ込みに残しておいたチーズをのせる。

210℃のオーブンで約14～15分焼く。

あんこは粒あんでもOKです。甘しょっぱいが新感覚!