「レーズンサンド」の作り方
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材料
《5.5cm丸 10～12ケ分》
(クッキー生地)
無塩バター 90g
シュガーパウダー 45g
卵黄(約1ケ分) 20g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 125g
ベーキングパウダー 1g
塗り卵 1ケ分
(バタークリーム)
水 15g
グラニュー糖 45g
卵白 25g
無塩バター 100g
ラム酒 6g
ラムレーズン 50g
(クッキー生地)
無塩バター 90g
シュガーパウダー 45g
卵黄(約1ケ分) 20g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 125g
ベーキングパウダー 1g
塗り卵 1ケ分
(バタークリーム)
水 15g
グラニュー糖 45g
卵白 25g
無塩バター 100g
ラム酒 6g
ラムレーズン 50g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベら
鍋
温度計
ラップ材
めん棒
オーブンペーパー
オーブン
泡立て器
ゴムベら
鍋
温度計
ラップ材
めん棒
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆クッキー生地用のバターとクリーム用のバターを常温においてやわらかくしておく。
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
☆オーブンを170℃に温めておく。
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
☆オーブンを170℃に温めておく。
作り方
1
(クッキー生地を作る)
やわらかくしたバターをボウルに入れ、シュガーパウダーを加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜ、卵黄を加え混ぜる。
やわらかくしたバターをボウルに入れ、シュガーパウダーを加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜ、卵黄を加え混ぜる。
2
粉類を加えゴムベらでさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったら手でひとまとめにして、ラップ材で包み冷蔵庫で1時間休ませる。
3
生地を取り出しめん棒で3mm厚さにのばし、5.5cmの丸セルクル(コップなどでも可)で抜く。残った生地も再度めん棒でのばして使用する。
4
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、塗り卵をしてオーブンに入れ、170℃で12～15分焼く。
5
(バタークリームを作る)
鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
6
水とグラニュー糖を117℃にまで煮詰め、⑤のメレンゲに加えて混ぜイタリアンメレンゲを作り、平らなバットなどに移し冷やしておく。
7
常温で柔らかくしたクリーム用のバターにラム酒を加え、そこへ十分冷ましたイタリアンメレンゲを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。
8
ラムレーズンを加える。
9
クッキーを2枚1組で用意し、1枚にクリームを約15gのせ、もう1枚で挟む。
10
冷蔵庫でよく冷やす。
ワンポイントアドバイス
イタリアンメレンゲとはメレンゲの中に117℃に煮詰めたシロップを加えてさらに混ぜたメレンゲを言います。バタークリームと合わせると軽い口当たりになります。
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