「タルト生地」の作り方

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難易度

《出来上がり量約380g 18cmタルト型2台分》

無塩バター 100g
シュガーパウダー 50g
全卵 30g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 200g
ベーキングパウダー小さじ2/3(約2g)

ボウル
泡立て器
ゴムベら
カード

☆バターを常温におき、やわらかくしておく。
☆薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でほぐし、シュガーパウダーを少しずつ加える。加えるたびによく混ぜる。

全卵を少しずつ分けて加える。①と同じようにしっかり混ぜる。

粉を2回に分けて加え、ゴムベラで切るように飛び散らなくなるまで混ぜる。

次にゴムベラを平らの面を下にして持ち、粉が見えなくなるまですりつぶすように20回ほど混ぜる。

ひとまとめにしてラップ材かビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

冷蔵庫から取り出し、めん棒で厚さ3mmにのばし、タルト型に敷きこむ。

フォークで表面に穴をあけ、再び冷蔵庫へ入れ、30分休ませる。

空焼きする場合
生地の上にクッキングシートを敷き、オーブンで温めておいた重石をのせて、オーブンへ入れ、170℃で約12分、重石を取ってさらに5分焼く。

型に敷きこんだタルト生地は冷凍庫で1～2週間保存できます。使うときは冷蔵庫で戻して使用します。