「クランベリーチーズ」の作り方

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《4個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
ライ麦(中挽き) 50g
ブラウンシュガー 10g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 120～130g
無塩バター 15g
ドライクランベリー 60g
クリームチーズ 80g
ライ麦(仕上げ用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
茶こし
クープナイフ
オーブンペーパー
オーブン

☆クリームチーズは20gずつに分けておき、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
☆バターは常温に戻しておく。

ボウルにバターとドライクランベリー、クリームチーズ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライクランベリーをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返して手の平くらいの大きさに広げる。

真ん中にクリームチーズをのせ、包むように中央で生地を閉じ、とじ目を下にしたらコロコロと転がして両端が細くなったラグビーボール型に形を整える。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

生地の上に茶こしでライ麦をまんべんなくふるう。

生地の中央に5～6cm位切り込みを入れる。

200℃のオーブンで約15～16分焼く。