「[ 母の日に ]カーネーションケーキ」の作り方

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[ 母の日に ]カーネーションケーキの画像
４層に重なったカーネーションケーキ。スポンジ生地の上にはミルクチョコと苺のタブレットチョコを使ったムースがのっており、上にはベリーのナパージュで色鮮やかに仕上げています。母の日にぴったりのカーネーションケーキです。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
全卵
グラニュー糖
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
無塩バター
ミルクチョコムース
タブレットチョコミルク
牛乳
生クリーム
粉ゼラチン
苺チョコムース
タブレットチョコストロベリー
牛乳
生クリーム
粉ゼラチン
水
ベリーのナパージュ
ナパージュミックス
冷凍ミックスベリー
フルーツクランチラズベリー
母の日
４層に重なったカーネーションケーキ。スポンジ生地の上にはミルクチョコと苺のタブレットチョコを使ったムースがのっており、上にはベリーのナパージュで色鮮やかに仕上げています。母の日にぴったりのカーネーションケーキです。

材料

3号の底抜け丸型1台＋セルクル4個分
【スポンジ生地】5号1台分
全卵　2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g

【ミルクチョコムース】
タブレットチョコミルク　100g
牛乳　30ml
生クリーム　120ml
粉ゼラチン　2g
水　10ml

【苺チョコムース】
タブレットチョコストロベリー　100g
牛乳　30ml
生クリーム　120ml
粉ゼラチン　2g
水　10ml

【ベリーのナパージュ】
ナパージュミックス　40g
冷凍ミックスベリー　50g
水　50ml

生クリーム　100ml
グラニュー糖　7g
フルーツクランチラズベリー　適量

主な使用器具

レンジ対応ボウル
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
星口金
茶こし
フィルム

準備しておくこと

オーブンは170℃に予熱しておく
薄力粉をふるっておく
バターは一溶かしておく
スポンジ用の型の底と側面に紙を敷いておく
粉ゼラチンを水と合わせてふやかしておく
ムース用の生クリームを6分立てに立てて、冷蔵庫で保存しておく
3号の底抜け丸型とセルクルの側面と底にフィルムを張っておく

作り方

1
【スポンジ生地】
「スポンジ生地(共立て)」を参照に作る。
2
➀の生地が冷めたら厚さ1㎝にスライスし、3号とセルクルに型抜きして、底に敷いておく。
作り方の参考画像
3
【ミルクチョコムース】
レンジ対応容器にミルクチョコと牛乳を入れ、600wで30秒～で滑らかに溶かし混ぜる。
作り方の参考画像
4
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、➂に混ぜ合わせる。常温くらいの温度に下げる。
5
6分立ての生クリームの一部を➃に加え混ぜ、なじんだら残りの生クリームと合わせる。
作り方の参考画像
6
➁の型の半分弱の高さに➄を流し入れる。冷蔵庫で冷やしておく。
作り方の参考画像
7
【苺チョコムース】
「ミルクチョコムース」と同様にムースを作る。
作り方の参考画像
8
➅の上に➆を流し入れる。型よりも少し低めまで入れる。しっかりと冷やし固める。
作り方の参考画像
9
【ベリーのナパージュ】
小鍋に水を入れてナパージュミックスを振り入れてゴムベラでよく混ぜる。
10
冷凍ミックスベリーを加えて火にかけて沸騰させ2分くらい加熱したら火からおろし、混ぜながら少温度を下げる。
11
➇の表面に薄く流し、均等にかかるようにする。ナパージュが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
12
仕上げ用の生クリームを8分立てにし、絞り袋に入れ、⑪の表面に絞る。
13
ラズベリークランチを茶こしに少量入れ、指ですりつぶすようにして、⑫の生クリームの上に振りかける。

ワンポイントアドバイス

ベリーのナパージュをムースに流すときはムースがしっかり冷えて固まっているのを確認して流すようにしてください。
ムースの冷え方が弱い場合は、冷凍庫で表面をしっかり冷やしてください。

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