「くるみといちじくのカンパーニュ」の作り方

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難易度

《19cm コルプ型 1個分》

リスドォル(準強力粉) 150g
全粒粉 100g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
水 170～180g
生くるみ 50g
いちじくダイスカット 70g
全粒粉(仕上げ用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
コルプ型
クープナイフ
茶こし
オーブンペーパー
オーブン

☆ くるみはローストするか、フライパンでから炒りしておき、1cm角位の大きさにカットしておく。
☆発酵かごに全粒粉(分量外)をかるくふるっておく。

発酵かごをひっくり返して、オーブンペーパーを敷いた天板の上に生地を出す。

生地の上に茶こしで全粒粉をまんべんなくふるい、十字に切り込みを入れる。

210℃のオーブンで約22～24分焼く。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、丸め直しをしてとじ目を上に発酵かごの中に生地を入れる。

発酵かごごとにビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。 ※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。

ボウルにくるみ、ドライいちじく以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて、たたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

こね上がる直前に生地を台の上に広げて、くるみとドライいちじくをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地を丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

ドライアプリコットやレーズンの組み合わせでもOKです。