材料
《18cmパウンド型1台分》
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
卵黄 45g
レーズンのラム酒漬けの漬け汁 小さじ1
卵白 40g
グラニュー糖 15g
サルタナレーズン 50g
ラム酒 適宜
くるみ 20g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
(仕上げ用)
ラム酒 40g
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
卵黄 45g
レーズンのラム酒漬けの漬け汁 小さじ1
卵白 40g
グラニュー糖 15g
サルタナレーズン 50g
ラム酒 適宜
くるみ 20g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
(仕上げ用)
ラム酒 40g
主な使用器具
ボウル
ゴムベら
泡立て器
ハンドミキサー
オーブン
ゴムベら
泡立て器
ハンドミキサー
オーブン
準備しておくこと
☆サルタナレーズンをラム酒に漬け一晩おいておく
☆無塩バターを常温でやわらかくしておく。
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
☆クルミをローストして刻んでおく。
☆パウンド型に分量外のバターを塗り、強力粉をふってはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを190℃に温めておく。
☆無塩バターを常温でやわらかくしておく。
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
☆クルミをローストして刻んでおく。
☆パウンド型に分量外のバターを塗り、強力粉をふってはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを190℃に温めておく。
作り方
1
やわらかくしたバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
2
卵黄とレーズンのラム酒漬けの汁を加えて混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れグラニュー糖15gのうち小さじ1程度を加え、ハンドミキサー最高速で2分泡立て、残りのグラニュー糖を加えて1分泡立てメレンゲを作る。
4
②にメレンゲを加え、ゴムベらでさっくりと混ぜ合わせる。
5
薄力粉から小さじ1杯をラムレーズンに散らしまぶす。(生地にしずむのを防ぐ)
6
残りの粉を④に加え混ぜる。
7
粉気がなくなったところでラムレーズンとくるみを加え、型に流す。
8
表面をゴムベらでならし両端をやや高くしておく。
9
オーブンに入れ、予熱190℃から170℃に下げて約40分焼く。
10
中央の割れ目の焼き色にもきつね色がついたら、又は竹串をさして生の生地がついてこなかったらオーブンから出す。
11
熱いうちに型から出してすぐにラム酒を刷毛で塗る。
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