「アップルパイ」の作り方

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難易度

《12×20cm1台分》

冷凍パイシート 150g
打ち粉(強力粉) 適量

(リンゴのコンポート)
りんご 2ヶ
グラニュー糖 160g
バニラビーンズ 1/3本
レモン汁 5g
シナモン 1g

(塗り卵)
全卵 1ケ分

(シロップ)
グラニュー糖 25g
水 15g

鍋
ボウル
めん棒
刷毛
オーブンペーパー
ナイフ
オーブン

☆オーブンを230℃に温め、天板も一緒に温める。
☆(シロップ)の材料を合わせ煮溶かしておく。

(コンポートを作る)
りんごは皮をむいて芯を取り、8等分のくし型に切り、りんごを鍋に入れ、グラニュー糖をふって30分おく。

バニラビーンズ、シナモン、レモン汁を加え、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら、弱火にして20～30分煮る。

ジュースがでてきたら、りんごだけ取り出す。ジュースは強火で煮詰める。りんごをもどしてからめる。
※冷めてからも水分が出るので、前日に作っておくとよい。

(パイを仕上げる)
軽く打ち粉をした台の上にめん棒で、タテ23cm×ヨコ21cmなるようにのばす。まわりを切りそろえて、タテ12cm×ヨコ20cm、タテ10cm×ヨコ20cmの2枚に切り分ける。

タテ10cm×ヨコ20cm(小さいほう)の生地の縁2cmに塗り卵をし、水気をきったコンポートを並べる。

もう一枚のパイ生地(大きい生地)をタテ半分に折りたたみ、輪になるほうを手前にしておき、左右と上を2cmあけ、7、8mm間隔でナイフで切れ目をいれる。

③の生地をひろげて②の上にのせ、縁を強く押して上下の生地をしっかりとつける。

ふち一周に3cm間隔でナイフの先で刺し、ピケする。(空気穴をつける)

⑤をオーブンペーパーの上に置き、縁を指の跡がつくくらい押さえながら、二枚の生地の合わせ目にナイフをくい込ませて、細かく刃の跡を一周つける。

表面に塗り卵をして冷蔵庫で1時間休ませる。

表面に再度塗り卵をしてオーブンにいれる。220～230℃で5分。さらに200℃にさげて約15分焼く。

焼き上ががったらオーブンから出し、刷毛でシロップを塗って網の上で冷ます。

初めに高温で焼くことによりふわっとサクサクに仕上がります。