「紅茶クリームのダクワーズ」の作り方
for レシピ
紅茶クリームを挟んだダクワーズのレシピ。クリームにはアールグレイパウダーを入れて風味豊かな味わいに仕上げました。
材料
4㎝の丸で10個分
【ダクワーズ生地】
アーモンドパウダー 45g
シュガーパウダー 30g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 4g
ブラン 4g
卵白 70g
グラニュー糖 30g
シュガーパウダー(仕上げ用) 適量
【紅茶クリーム】
生クリーム 50ml
クリームチーズ 30g
グラニュー糖 10g
アールグレイパウダー 0.5g
【ダクワーズ生地】
アーモンドパウダー 45g
シュガーパウダー 30g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 4g
ブラン 4g
卵白 70g
グラニュー糖 30g
シュガーパウダー(仕上げ用) 適量
【紅茶クリーム】
生クリーム 50ml
クリームチーズ 30g
グラニュー糖 10g
アールグレイパウダー 0.5g
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(大)
クッキングペーパー
茶こし
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(大)
クッキングペーパー
茶こし
準備しておくこと
クリームチーズを室温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
アーモンドパウダー、シュガーパウダー、薄力粉、ブランを合わせてふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
アーモンドパウダー、シュガーパウダー、薄力粉、ブランを合わせてふるっておく
作り方
1
ボウルに卵白を入れ、泡立てていく。グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、滑らかなメレンゲを立てる。
2
粉類を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。つやのある滑らかな生地になったら止める。
3
丸口金を付けた絞り袋で4㎝の丸にこんもりと絞る。
4
生地の表面にシュガーパウダーを軽く振り、シュガーパウダーが溶けたらもう一度振る。
5
170℃にのオーブンで18分くらい焼く。焼きあがったら紙に付けたまま冷ます。
6
冷めたら生地を紙からはがし、2つ一組にして、片方を裏返す。
7
【紅茶クリーム】
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかな状態になるように混ぜる。
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかな状態になるように混ぜる。
8
グラニュー糖を加えて混ぜたら、生クリームを少しずつ加えてのばすように混ぜる。
9
絞れるくらいの固さになるまで泡立てる。アールグレイパウダーを加えて混ぜる。
10
➅の裏返した方の生地にクリームを絞り、もう片方の生地を重ねる。
ワンポイントアドバイス
ダクワーズの生地は焼くと低くなるので、絞る時は高さを出して絞ってください。
サンドするクリームはお好みで使用してください。
サンドするクリームはお好みで使用してください。