「マンゴーのカスタードパン」の作り方

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関連キーワード
スーパーカメリヤ
特宝笠
ドライイースト
バニラビーンズ

材料

《1斤分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 25g
塩 4g
ドライイースト 3g
溶き卵 50g
水 125g
無塩バター 20g
ドライマンゴー 40g
ショートニング(型用) 適宜

(カスタードクリーム)
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
薄力粉(特宝笠) 15g
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/8本

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
食パン焼型(1斤用)
ホイッパー
オーブン

準備しておくこと

☆バターは常温に戻しておく。
☆ドライマンゴーは1.5cm位にカットしておく。
☆バニラビーンズはさやの中から種としごき出して牛乳に加えておく。
☆型にショートニングを塗っておく。

作り方

1
ボウルにバターとドライマンゴー以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、ドライマンゴーをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
一次発酵中にカスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
8
薄力粉も加えてすり混ぜ、沸騰させた牛乳を少し加えて伸ばし、残りの牛乳も加えて良く溶きのばす。
9
牛乳を温めていた鍋に戻し、中火にかけて絶えず混ぜながらとろみがつくまで炊く。均一にクリーム状になり、ポコポコと沸騰したらバットなどにあけ、ぴったりとラップをして保冷剤などを置いて冷ましておく。
10
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
11
丸め直しをして、固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で20cm程の正方形にのばす。
13
作っておいたカスタードクリームを半面にだけ塗り、真ん中から二つ折りにする。
14
90度向きを変え、片方の先端を切り落とさないようにして包丁で3等分にカットし3本の棒状にする。
15
3つの生地をみつ編みにし終わりの生地を少し後ろに巻く用に型に入れる。
16
型にラップをかけ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
17
210℃のオーブンで約25～30分焼く。

ワンポイントアドバイス

ドライフルーツはマンゴー以外でもOK。手に入るものでアレンジをしてみてね。

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