「竹炭パウダーでバーチ・ディ・ダーマ」の作り方

for レシピ

バーチ・ディ・ダーマは、イタリア語で「貴婦人のキス」を意味する北イタリアの郷土菓子です。今回パニレピでは竹炭パウダーとアーモンドパウダーで焼いたクッキーにホワイトチョコとストロベリーチョコをサンドし、サクサクとした食感が特徴です。

調理時間

１時間(冷却時間を除く)

関連キーワード: 無塩バター; サクッと仕上がる菓子用薄力粉; 薄力粉; アーモンドパウダー; グラニュー糖; 国産竹炭パウダー; タブレットチョコホワイト; タブレットチョコストロベリー

約30個分(クッキー60個)
無塩バター　50g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　50g
アーモンドパウダー　50g
グラニュー糖　30g
塩　一つまみ
国産竹炭パウダー　2g

【サンド用】
タブレットチョコホワイト　20g
タブレットチョコストロベリー　20g

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
クッキングペーパー
コルネ

無塩バターを常温に戻しておく
薄力粉と竹炭パウダーを合わせてふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
クッキングペーパーやフィルムでコルネを作っておく
オーブンを160℃に予熱しておく

ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。

グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて均等に混ぜる。

粉類を加えてゴムベラで切るように混ぜてまとめる。

ラップに包み、平らにして冷蔵庫で1個間くらい冷やす。

➄を30等分にし、さらに半分にして丸めて天板に並べる。

160℃のオーブンで15分くらい焼く。そのまま常温になるまで冷ましておく。

【仕上げ】
クッキーを2つ1組にし、更に半分の個数に分ける。

ホワイトチョコとストロベリーチョコをそれぞれ溶かし、クッキーの半量にコルネで絞る。(スプーンなどでのせても可)

チョコレートのついてない生地をくっつける。チョコレートが固まれば完成。

サンドするチョコレートは溶かしてすぐよりも、少し固まりかけた位の方が流れなくてサンドしやすいです。