パイナップルココナッツパン | お菓子レシピサイトパニレピ

材料

《1斤分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
ココナッツパウダー 15g
砂糖 20g
塩 4g
ドライイースト 3g
牛乳 100g
水 60g
ショートニング 12g
セミドライパイン 40g
サンマスカットレーズン 25g

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
食パン焼型(1斤用)
オーブン

☆バターは常温に戻しておく。
☆型にショートニングを塗る。
☆ココナッツパウダーはオーブンペーパーの上に広げ、予熱なしの170℃のオーブンで5～6分ほんのり色がつくくらいまで焼き、冷ましておく。

1

ボウルにショートニング・セミドライパイン・サンマスカットレーズン以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

2

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

3

まとまってきた生地を少し広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

4

生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。

5

生地にツヤが出てなめらかになってきたら、生地を少し広げてセミドライパインとサンマスカットレーズンをのせて包みこむようにして混ぜる。生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

6

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれい形を整える。

7

ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

8

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

9

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

10

生地をスケッパーで2等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

11

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

12

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にして型の両端に入れる。

13

型にラップをかけ、27～30℃で約60分二次発酵させる。型の八分目位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。

14

210℃のオーブンで約15分焼く。

15

上面に良い焼き色が付いたらOK。オーブンから取り出し、型を少し高い位置から落とし蒸気を抜き、型から出す。