「スイートオレンジ」の作り方

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難易度

関連キーワード: スーパーカメリヤ; ドライイースト(金); オレンジピールドレン; シュガーパウダー; オレンジピール; 卵黄; レモン汁; レモン; 粉糖; 粉砂糖; アイシング; サフドライイースト金; サフ金; 金

《6個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
砂糖 20g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
卵黄 1個分
牛乳 110g
無塩バター 30g
オレンジピール 60g

(トッピング)
溶き卵(仕上げ用) 適宜
シュガーパウダー 35g
レモン汁適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
オーブンペーパー
オーブン

☆バターは常温に戻しておく。
☆オレンジピールは細かくみじん切りにしておく。
☆シュガーパウダーにレモン汁を少しずつ加えて、トロトロと流れるくらいの固さのアイシングを作っておく。

ボウルにバターとオレンジピール以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

こね上がる直前に生地を台の上に広げて、オレンジピールをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで6等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをして形を整え、とじ目を下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。

生地の表面に溶き卵を塗る。

190℃のオーブンで約8分焼き、焼き色が付いてきたら170℃に温度を落として6～7分焼く。

パンの粗熱が取れたら、アイシング表面にかける。