「〈卵白消費〉メレンゲバーク」の作り方
for レシピ
甘みを付けたメレンゲを薄く広げ、アーモンドやピーカンナッツなどトッピングしてしたメレンゲバーク。
さくっとしゅわっとした食感が特徴的です。
食用粉末色素を加えればカラフルなメレンゲバークもでき、
アイスに添えたりキャラメルソースをかけたりアレンジ自在に楽しめます！
材料
21㎝×16㎝のバット2枚分
卵白 100g
グラニュー糖 70g
シュガーパウダー 30g
コーンスターチ 10g
食用粉末色素(赤) 適量
【トッピング】
フルーツクランチラズベリー 適量
レーズン 適量
生ピスタチオダイス 適量
ピーカンナッツ 適量
生アーモンド 適量
アーモンドスライス 適量
卵白 100g
グラニュー糖 70g
シュガーパウダー 30g
コーンスターチ 10g
食用粉末色素(赤) 適量
【トッピング】
フルーツクランチラズベリー 適量
レーズン 適量
生ピスタチオダイス 適量
ピーカンナッツ 適量
生アーモンド 適量
アーモンドスライス 適量
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
湯煎鍋
温度計
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
湯煎鍋
温度計
準備しておくこと
ピーカンナッツ、生アーモンドを170℃で7分ローストしておく
アーモンドスライスを160℃で5分ローストしてお
オーブンを100℃に予熱しておく
バットにクッキングペーパーを敷いておく
シュガーパウダーとコーンスターチを合わせてふるっておく
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく
アーモンドスライスを160℃で5分ローストしてお
オーブンを100℃に予熱しておく
バットにクッキングペーパーを敷いておく
シュガーパウダーとコーンスターチを合わせてふるっておく
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく
作り方
1
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を1/4量くらい加えて泡だて器で混ぜながら湯煎にかける。
2
➀が55℃になったら湯煎からはずし、残りのグラニュー糖を3回くらいに分けて加え、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。
3
泡だて器でキメを整えたら、シュガーパウダーとコーンスターチを加え混ぜる。
4
粉けがなくなったらメレンゲを半分に分ける。
5
片方のメレンゲに色素で色を付ける。
6
➃と➄のメレンゲをそれぞれバットに入れ、カードなどで平らにならす。
7
➃のメレンゲにアーモンド、ピーカンナッツ、アーモンドスライスをのせる。
8
➄の上にフルーツクランチラズベリー、ピスタチオダイス、レーズンをのせる。
9
バットを取り、天板に乗せ換えて100℃のオーブンで2時間焼く。焼きあがってもオーブンの中に入れたまま常温になるまで冷ます。
ワンポイントアドバイス
アイスに添えたり、キャラメルソースをかけてもおいしいです。