「人参のクリームチーズパン」の作り方
for レシピ
材料
《直径8cmマフィン型6個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
砂糖 20g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
野菜ジュース(黄色) 120g
人参(正味) 30g
ショートニング 20g
(フィリング)
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 30g
ラムレーズン 30g
(トッピング)
アーモンドスライス 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
砂糖 20g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
野菜ジュース(黄色) 120g
人参(正味) 30g
ショートニング 20g
(フィリング)
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 30g
ラムレーズン 30g
(トッピング)
アーモンドスライス 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ゴムベラ
マフィン型
マフィン型用グラシンカップ
刷毛
オーブン
木ベラ
スケッパー
ゴムベラ
マフィン型
マフィン型用グラシンカップ
刷毛
オーブン
準備しておくこと
☆人参は皮をむき細かめのみじん切りにしておく。
☆ラムレーズンはキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆クリームチーズは常温に戻しておく。
☆マフィン型にグラシンカップをセットしておく。
☆ラムレーズンはキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆クリームチーズは常温に戻しておく。
☆マフィン型にグラシンカップをセットしておく。
作り方
1
ボウルにショートニングとラムレーズン以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
6
一次発酵中にフィリングを作っておく。クリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えて良く混ぜる。
7
グラニュー糖が均一に混ざったら、ラムレーズンを加えてざっと混ぜ、クリームを6等分に分けてラップで茶巾包みして、冷蔵庫で冷やしておく。
8
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地をスケッパーで6等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、中央は厚め外側を少し薄めに生地を伸ばし、手のひらぐらいの大きさにする。
13
とじ目を上に返し、真ん中に準備しておいたクリームチーズをのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ形を丸く整える。
14
マフィン型に入れ、残りもすべて同様にする。
15
マフィン型ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
16
生地の表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスをのせる。
17
190℃のオーブンで約12～14分焼く。
ワンポイントアドバイス
野菜ジュースは人参が主体のもので、塩分・砂糖が無添加のものを選んで下さい。
ラムレーズンの他、くるみなどのナッツをクリームチーズに混ぜても良いでしょう。
ラムレーズンの他、くるみなどのナッツをクリームチーズに混ぜても良いでしょう。
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