「チョコレートタルト」の作り方

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シュガーパウダー
焼き菓子用薄力粉
国産小麦薄力粉菓子専用粉
グラニュー糖
ココアパウダースタンダード
ベーキングパウダー
ブラウンシュガー
タブレットチョコ(スイート)
タブレットチョコ(ビター)
バニラエッセンス
タルト生地
タルト

材料

《底のとれる18cmタルト型1台分》

(タルト生地)
無塩バター 50g
シュガーパウダー 25g
全卵 15g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 90g
ココアパウダースタンダード 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/3(約1g)

(中種)
全卵 55g(1ケ分)
卵黄 15g(1ケ分)
ブラウンシュガー 20g
タブレットチョコ(スイート) 50g
タブレットチョコ(ビター) 50g
生クリーム 120g
バニラエッセンス 2～3滴

(ガナッシュ)
タブレットチョコ(スイート) 100g
生クリーム 60g
無塩バター 20g

主な使用器具

底のとれる18cmタルト型
フォーク
鍋
ボウル
泡立て器
ゴムベら
重石
クッキングシート
オーブン

準備しておくこと

☆オーブンを200℃に温めておく。
☆重石はオーブンを予熱しているときに一緒にオーブンに入れ温めておく。冷たい重石をのせて焼くと生地が生焼けになる場合がある。

作り方

1
タルト生地は基本のタルト生地を参照して作る。※粉類にココアを追加。
2
休ませたタルト生地を3mm厚にのばし、タルト型に敷きこみ底にフォークで穴を開け、冷蔵庫で再び30分以上休ませる。
3
重石をして空焼きする。180℃のオーブンで10分、重石をはずしてさらに5分焼いてオーブンから出し、型のまま冷ます。
※重石はタルト型より少し大きめに丸く切ったオーブンペーパーにのせ、タルト生地にのせて焼く。重石をはずす時はオーブンペーパーごとはずす。
4
中種を作る。卵を合わせてほぐし、ブラウンシュガーを加えて混ぜる。
5
チョコレートは合わせて40℃ほどの湯せんで溶かす。
6
小さな鍋に生クリームを入れ火にかけ、周囲がフツフツとしてきたら火からおろす。
7
溶かしたチョコレートに生クリームの半量を加え混ぜ、均一になったら残りの生クリームも加え、バニラエッセンスを加える。
8
⑦の卵液に⑤のチョコレートの半量を加え混ぜ、続けて残りも加える。
9
空焼きしたタルトに流し、200℃のオーブンで約15分焼く。
10
ガナッシュを作る。チョコレートとバターを40℃ほどの湯せんにかけ溶かす。
11
生クリームを沸騰直前まで温め⑩に加える。
12
30秒～1分おいてから泡立て器で静かに混ぜる。
13
焼いたタルトの上に流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

ワンポイントアドバイス

お好みでシュガーパウダーノンウエットを周囲に振ったり、ホイップした生クリーム(無糖)を添えてお召し上がりください。

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