「濃厚＆ビターなチョコテリーヌ」の作り方

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濃厚＆ビターなプロの味！チョコ好きさんにはたまらないテリーヌです。

調理時間

１時間

関連キーワード: タブレットチョコビター; AMER72; アメール; 無塩バター; グラニュー糖; 全卵; 牛乳; 生クリーム; ラム酒; ココアパウダーノンウエット

濃厚＆ビターなプロの味！チョコ好きさんにはたまらないテリーヌです。

カップ4個分
AMER72 （アメール72 クーベルチュールチョコレート）　200g
無塩バター　48g
グラニュー糖　35g
全卵　120g
牛乳　24ml
生クリーム　24ml
ラム酒　12ml

ココアパウダーノンウエット　適量

AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg
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ボウル
泡だて器
ゴムベラ
バット
アルミホイル
漉し器
茶こし

オーブンを170℃に予熱しておく

ボウルにタブレットチョコビターと無塩バターを入れて、湯煎で溶かす。

別のボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。

➁に生クリームと牛乳も加えて混ぜ、液体の温度が冷えていたら湯煎に軽く当てて常温くらいにする。漉し器で漉す。

➂を➀に3，4回に分けて加えてその都度混ぜる。できるだけ空気が入らないようにすり混ぜる。

➃をカップに分けて入れ、アルミホイルをカップより大きめに切り、カップを包む。

カップをバットに並べ、お湯(分量外)を1㎝くらい注ぎ、天板にのせる。アルミホイルの中にお湯が入らないようにする。

170℃のオーブンで15分くらい焼く。中央に火か通っていればオーブンから出し、粗熱を取る。

冷蔵庫で中までしっかりと冷やす。

カップから外し、皿にひっくり返してのせ、ココアパウダーノンウエットを振りかけて完成。

カップではなく、深い容器で焼いても構いません。その場合は焼き時間を延ばしてください。