「パータシュー」の作り方

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難易度

水 50g
牛乳 50g
無塩バター 40g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 30g
スーパーカメリヤ(強力粉) 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 120g

塗り卵用全卵適量

※お菓子例
シュークリーム約12ケ分
エクレア約10ケ分
パリブレスト

小さめの手つきなべ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
アルミホイル
オーブン

☆薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく。
☆バターは細かく切っておく。
☆全卵はよくほぐしておく。
☆アルミホイルに薄く分量外のバターを塗っておく。
☆オーブンを温めておく

鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ火にかけ沸騰させる。

火からおろし、粉を一度に加え、木ベラで混ぜる。

再び中火にかけ、手早く強くなべ底をこすりながら木ベラで強く混ぜる。生地がひとつの塊になり、なべの底に白い膜がはったら火からおろす。

生地の1/3量と、全卵の1/4量をボウルへ入れハンドミキサーの中速で混ぜる。

④をあと2回繰り返す。(生地は3回で全量入り、その時全卵はあと1/4量残っている状態)

ここからは残りの卵を少しずつ加えていく。(固さをみながら入れる量を調節するので、必ずしも全量入れるわけではない)

出来上がりの生地の状態は木ベラで生地をすくい下に落とす。その時きれいな三角形を描くと丁度よい生地の固さ。

バターをぬったアルミホイルの代わりにオーブンペーパーでも出来ますが、材質によりシュー生地が滑ってしまうこともありますのでご注意ください。