「ティグレ」の作り方
for レシピ
ティグレにジャムとチョコレートを合わせプレーンタイプとカシスオレンジ風味に仕上げました。
材料
➊プレーン
卵白 203g
トレモリン 27.8g
上白糖 150.8g
無塩バター 170.5g
アーモンドプードル 127.6g
カシスピューレ ----
チョコチップ焼菓子用 74.2g
卵白 203g
トレモリン 27.8g
上白糖 150.8g
無塩バター 170.5g
アーモンドプードル 127.6g
カシスピューレ ----
チョコチップ焼菓子用 74.2g
❷カシス
卵白 156.6g
トレモリン 27.8g
上白糖 150.8g
無塩バター 170.5g
アーモンドプードル 127.6g
カシスピューレ 46.4g
チョコチップ焼菓子用 74.2g
カシスジャム
グラニュー糖 37.5ｇ
ペクチン 1ｇ
カシスピューレ 75ｇ
卵白 156.6g
トレモリン 27.8g
上白糖 150.8g
無塩バター 170.5g
アーモンドプードル 127.6g
カシスピューレ 46.4g
チョコチップ焼菓子用 74.2g
カシスジャム
グラニュー糖 37.5ｇ
ペクチン 1ｇ
カシスピューレ 75ｇ
作り方
1
1. 卵白・トレモリン 上白糖を混ぜ合わせる
2. 無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
3. 1に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4.3にして30°Cに調温した2を加え（2はカシスピューレも) 混ぜ合わせる
5.4にチョコチップ焼菓子用を加え混ぜる
6.5を型に40g充填し、 天板に乗せて焼成する
・型
シリコマートシリコンフレックス
SF011 ミディアムサバラン 8取
Φ65 (凹Φ23) 高さ21mm、50ml
➊
・焼成温度 170/170℃
・焼成時間 20分
❷
・焼成温度 160/160℃
・焼成時間 21分
2. 無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
3. 1に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4.3にして30°Cに調温した2を加え（2はカシスピューレも) 混ぜ合わせる
5.4にチョコチップ焼菓子用を加え混ぜる
6.5を型に40g充填し、 天板に乗せて焼成する
・型
シリコマートシリコンフレックス
SF011 ミディアムサバラン 8取
Φ65 (凹Φ23) 高さ21mm、50ml
➊
・焼成温度 170/170℃
・焼成時間 20分
❷
・焼成温度 160/160℃
・焼成時間 21分
2
カシスジャム
1. ボウルにグラニュー糖・ペクチンを混ぜ合わせる
2. 鍋にカシスピューレと1を加えて沸騰させ、30秒程度煮詰める
3.2を裏ごし冷蔵庫で冷やす
1. ボウルにグラニュー糖・ペクチンを混ぜ合わせる
2. 鍋にカシスピューレと1を加えて沸騰させ、30秒程度煮詰める
3.2を裏ごし冷蔵庫で冷やす
3
仕上げ
1. 焼成後冷めたカシス生地にカシスジャム (分量外)を3~4g 充填する
2. コーティングスイートQM-DC (M) (分量外)を溶かす
3.2を1の上に2g充填する (プレーン生地は5g充填)
4. カシス生地は3の上に愛媛県産ブラッドオレンジピール (分量外) をする。
1. 焼成後冷めたカシス生地にカシスジャム (分量外)を3~4g 充填する
2. コーティングスイートQM-DC (M) (分量外)を溶かす
3.2を1の上に2g充填する (プレーン生地は5g充填)
4. カシス生地は3の上に愛媛県産ブラッドオレンジピール (分量外) をする。