「パン・テ・オレ」の作り方

for レシピ

パン・テ・オレの画像

難易度

関連キーワード
スーパーカメリヤ
特宝笠
アールグレイパウダー
ブラウンシュガー
ドライイースト
ワッフルシュガー

材料

《6個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 180g
特宝笠(薄力粉) 20g
ブラウンシュガー 20g
アールグレイパウダー 2g
塩 3g
ドライイースト 3g
溶き卵 20g
ミルクティー液 120g
無塩バター 20g

〈トッピング〉
ワッフルシュガー 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜

〈ミルクティー液〉
牛乳 150cc
紅茶葉 3g

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
鍋
茶こし
包丁
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆ミルクティー液を作っておく→鍋に牛乳と紅茶の葉を入れ弱火にかけて紅茶を煮出し、茶こしでこして冷ましておく
☆バターは常温に戻しておく

作り方

1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
10
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返し手前から中心に向かって生地を折り込んでいき、とじ目をしっかりと押さえる。
11
両端を内側に少し折り込み、とじ目を下にして生地の端を両手でコロコロと転がしてレモン型に整える。これを6個すべて行なう。
12
オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
13
表面に溶き卵を刷毛で薄く塗り、はさみで3～4ヶ所切り込みを入れ、ワッフルシュガーをのせる。
14
190℃のオーブンで約12分～約14分焼く。

ワンポイントアドバイス

紅茶の葉は香りが強い種類の方が、焼き上がりも残ります。

このレシピのカテゴリ