材料
《10個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
かぼちゃペースト 40g
砂糖 40g
塩 2g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵 40g
牛乳 60g
水 30g
無塩バター 35g
〈フィリング/かぼちゃあん〉
かぼちゃペースト 240g
無塩バター 10g
シナモンシュガー 少々
〈トッピング〉
無塩バター 35g
グラニュー糖 35g
アーモンドダイス 15g
パンプキン(かぼちゃの種) 10g
〈かぼちゃペースト〉
かぼちゃ(正味) 約400g
砂糖 60g
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
かぼちゃペースト 40g
砂糖 40g
塩 2g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵 40g
牛乳 60g
水 30g
無塩バター 35g
〈フィリング/かぼちゃあん〉
かぼちゃペースト 240g
無塩バター 10g
シナモンシュガー 少々
〈トッピング〉
無塩バター 35g
グラニュー糖 35g
アーモンドダイス 15g
パンプキン(かぼちゃの種) 10g
〈かぼちゃペースト〉
かぼちゃ(正味) 約400g
砂糖 60g
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
オーブンペーパー
オーブン
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
オーブンペーパー
オーブン
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ
準備しておくこと
☆かぼちゃペーストを作っておく。
→かぼちゃは種とワタを除き、皮を取除いたら1.5cm角位にカットし、電子レンジ500Wで3分～かけてやわらかくする。熱いうちに潰して、40gを別にしてとっておき、残りに砂糖・バターを加えて溶かし、よく混ぜ冷まし8等分に丸めておく。
→かぼちゃは種とワタを除き、皮を取除いたら1.5cm角位にカットし、電子レンジ500Wで3分～かけてやわらかくする。熱いうちに潰して、40gを別にしてとっておき、残りに砂糖・バターを加えて溶かし、よく混ぜ冷まし8等分に丸めておく。
作り方
1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで8等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをして、手のひらの大きさくらいに生地を広げ、真ん中に準備しておいたかぼちゃあんをのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ形を整える。
12
台の上に置き、手のひらで軽く潰して平らにし、スケッパーで5ヶ所切り込みを入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
13
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。
14
二次発酵の間にトッピングを作る。ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
15
アーモンドダイスとパンプキンを加えて、ざっくり混ぜておく。
16
二次発酵が終わったパン生地の真ん中に、トッピングをのせる。
17
190℃のオーブンで約12分以上焼く。
ワンポイントアドバイス
かぼちゃあんをさつま芋に代えて作ってもOK。
芋類は水分が少なめのほっくりした物が向きます。
芋類は水分が少なめのほっくりした物が向きます。
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