材料
《10個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 220g
特宝笠(薄力粉) 30g
きび砂糖(又はブラウンシュガー) 30g
塩 5g
スキムミルク 8g
ドライイースト 3g
水 120g
溶き卵 30g
無塩バター 35g
くるみ 60g
溶き卵(仕上げ用) 適宜
スーパーカメリヤ(強力粉) 220g
特宝笠(薄力粉) 30g
きび砂糖(又はブラウンシュガー) 30g
塩 5g
スキムミルク 8g
ドライイースト 3g
水 120g
溶き卵 30g
無塩バター 35g
くるみ 60g
溶き卵(仕上げ用) 適宜
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
オーブン
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
オーブン
準備しておくこと
☆バターは常温に戻しておく
☆くるみは余熱なし180℃のオーブンで5～6分ローストするか、フライパンでから炒りしておく
☆くるみは余熱なし180℃のオーブンで5～6分ローストするか、フライパンでから炒りしておく
作り方
1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
こね上がる直前に生地を台の上に広げて、くるみをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。
6
くるみと生地を馴染ませ、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
7
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
8
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地をスケッパーで10等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返し手前から中心に向かって生地を折り込んでいき、とじ目をしっかりと押さえる。手のひらで生地の片側を転がし、しずく型に伸ばす。これを10個すべて行なう。
13
最初に作ったしずく型から成形する。台の上で手のひらを使ってやさしく転がし、20cmほどの細長いしずく型にする。その後めん棒で上から転がし生地を平らにする。
14
幅の広い方からふんわりとくるくる巻き、オーブンシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして並べる。
15
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
16
表面に溶き卵を刷毛で薄く塗り、210℃のオーブンで約10～12分焼く。
ワンポイントアドバイス
きび砂糖は普通の上白糖に変えても作れます。また、黒糖などに変えるとコクのある仕上がりに。くるみは使用する前にローストすると美味しく出来ます。
メニュー