「胚芽のウィンナーロール」の作り方
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材料
《8個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 125g
小麦胚芽 20g
洗双糖 (又はブラウンシュガー)10g
塩 4g
スキムミルク 8g
ドライイースト 3g
ショートニング 10g
卵黄 1個分
水 145g
ウィンナー(12cm位のもの) 8本
ピザ用チーズ(細) 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
粉パセリ
スーパーカメリヤ(強力粉) 125g
小麦胚芽 20g
洗双糖 (又はブラウンシュガー)10g
塩 4g
スキムミルク 8g
ドライイースト 3g
ショートニング 10g
卵黄 1個分
水 145g
ウィンナー(12cm位のもの) 8本
ピザ用チーズ(細) 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
粉パセリ
主な使用器具
ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜き
めん棒
刷毛
オーブン
木ベラ
スケッパー
ガス抜き
めん棒
刷毛
オーブン
準備しておくこと
なし
作り方
1
ボウルにショートニング以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。
5
生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで8等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にして生地を12cm程の楕円形に伸ばす。
12
中心に向かって手前から生地を折り込んでいき、とじ目をしっかりと押さえる。手のひらで生地を転がしながら30cm位の長さの棒状に伸ばす。
13
ウィンナーの端1cm位を残した所から生地をくるくると巻きつけ、巻き初めと巻き終わりが下にくるようにして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
14
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約50分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
15
生地の表面に溶き卵を塗り、その上にピザ用チーズをのせる。
16
210℃のオーブンで約12～15分焼く。
17
焼き上がったら、粉パセリをふる。
ワンポイントアドバイス
分割を多くして、小さなウィンナーロールを作っても良いです。胚芽の割合は好みで変更可能。増減は10gまでOK。
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