「ヴィエノワチョコパン」の作り方

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関連キーワード: スーパーカメリヤ; 特宝笠; グラニュー糖; スキムミルク; ドライイースト; チョコチップ焼き菓子用; 焼き菓子用チョコチップ; イースト; 強力粉; チョコチップ; 卵黄; チョコパン

《7個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 125g
特宝笠(薄力粉) 125g
グラニュー糖 18g
塩 4g
スキムミルク 10g
ドライイースト 3g
無塩バター 20g
卵黄 1個分
水 140g
チョコチップ焼き菓子用 45g
溶き卵(仕上げ用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
クープナイフ
刷毛
オーブン

☆バターは常温に戻しておく

ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで7等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にして生地を楕円形に伸ばす。

中心に向かって生地を折り込んでいき、とじ目をしっかりと押さえる。手のひらで生地を転がしながら12～14cm位の長さの棒状にする。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、1cm間隔にクープナイフで切れ目を入れる。

天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約50分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。

生地の表面に溶き卵を塗る。

210℃のオーブンで約12～15分焼く。

手粉は使い過ぎると分量外の粉が多く入り込み、ぼそぼそとしてダマになるので注意する事。