「マーブル抹茶メロンパン」の作り方

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スーパーカメリヤ
ドライイースト
イースト
グラニュー糖
抹茶パウダー
抹茶
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菓子パン
メロンパン
強力粉
グラニュー糖

材料

《10個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 35g
塩 2g
ドライイースト 3g
無塩バター 30g
牛乳 50g
溶き卵 45g
水 45g

〈クッキー生地〉
特宝笠(薄力粉)70g
グラニュー糖 70g
無塩バター 60g
溶き卵 18g
バニラオイル 適宜
抹茶パウダー 2g
グラニュー糖 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ホイッパー
ゴムベラ
粉ふるい
茶こし
絞り袋
丸口金
オーブン

準備しておくこと

☆バターは、パン・クッキー生地ともに常温に戻しておく
☆卵は良く溶きほぐしておく
☆クッキー生地の粉は一度ふるっておく

作り方

1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。
5
生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれいに形を整える。
7
ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
8
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地をスケッパーで10等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
13
天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約40分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。
14
二次発酵の間にクッキー生地を作る。ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
15
溶き卵とバニラオイルを加えてよく混ぜ、薄力粉を振るいながら加えてゴムベラで切るように混ぜる。
16
出来上がった生地の約半分を別のボウルに移し、抹茶パウダーを茶こしで振るって加え均一に混ぜる。元の生地に抹茶生地を戻し、軽く混ぜてマーブル状にする。
17
絞り袋にクッキー生地を入れて、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
18
二次発酵が終わったパン生地に、クッキー生地を中心から外側にむけてぐるぐると絞り出し、クッキー生地の上に、グラニュー糖をふる。
19
200℃のオーブンで約12～15分焼く。

ワンポイントアドバイス

クッキー生地はダレてきやすいので、直前まで冷蔵庫で冷やして置くときれいに絞れます。抹茶の変わりに、ココアパウダーを使ってココアマーブルも。

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