「ラウンド型ホテルブレッド」の作り方

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難易度

関連キーワード: ラウンド型; 1本分; 生地; 春よ恋; 春よ恋100; 春よ恋100%; 砂糖; 塩; バター; 無塩バター; 生クリーム; 水; スキムミルク; ドライイースト; サラダオイル; 植物油; ラウンド; 丸型食パン

《ラウンド型小1本分》

<生地>
強力粉(春よ恋100%など) 250g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 20g
生クリーム 40g
水 140g
スキムミルク 6g
ドライイースト 3g

型塗り用サラダオイル適宜

ホームベーカリー
スケッパー
密閉容器
ラウンド型小
オーブン
天板
濡れ布巾
ビニール袋
こね台
秤
麺棒

とくになし

ホームベーカリーに生地の材料入れ1次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ60分ほど休ませる。

手粉をし、再度ガスを抜き、丸める。ベンチタイムを20分とる。

手粉をし、ガスを抜く。めん棒で伸ばす。両側三つ折りにする。

型の幅に合わせめん棒で伸ばし、きつめにくるくると巻く。

油を塗った型に生地を入れ2次発酵。片側の型からはみ出すくらいになるまで。

オーブン230度で予熱。200度に下げ、中段で30分焼く。

焼きあがったら焼き縮みを防ぐため型をタオルを敷いたところへ落として衝撃を与える。

型から外したら立てて網にのせ冷ます。

食パン型で焼いてもおいしい生地です。