お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

抹茶マーブルメレンゲ

抹茶マーブルメレンゲ

材料

《約50ケ分》

(抹茶メレンゲ)
卵白 30g
グラニュー糖 30g

シュガーパウダー 25g
浮き粉 5g
抹茶パウダー 3g


(プレーンメレンゲ)
卵白 30g
グラニュー糖 30g

シュガーパウダー 25g
浮き粉 5g

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
丸口
絞り袋
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆卵白は常温にする
☆オーブンを100℃に予熱する

作り方

  1. ボウルに卵白を入れグラニュー糖少量を加えてハンドミキサーで泡立てる。泡がたくさんたってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え泡立てる。
  2. しっかりとした角がたつまで泡立てる。
    イラスト1
  3. シュガーパウダー・浮き粉・抹茶パウダーを合わせてふるい、2に加える。ゴムベラで泡を消さないようにさっくりと泡立てる。
  4. プレーンメレンゲも同じように作る。
  5. 4のボウルに抹茶メレンゲを3か所に分けておく。ゴムベラで2〜3回すくい混ぜる。※ほとんど混ざっていなくてよい。
    イラスト1 イラスト2
  6. 丸口金をつけた絞り袋に泡をけさないようにゴムベラですくうように入れる。
  7. オーブンペーパーを敷いた天板に3pくらいに絞る。
    イラスト1
  8. 100℃のオーブンで90分乾燥させるように焼く。

湿気に弱いので、保存は乾燥剤を入れた蓋つき容器がおすすめです。