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レシピ

ほうじ茶マーブルパン

ほうじ茶マーブルパン

材料

《8個分》

<生地>
強力粉(カナダ100など) 200g
薄力粉(特宝笠など) 50g
ドライイースト 3g
砂糖 30g
塩 4g
卵 1個
水 卵と合わせて180g
バター(無塩) 20g


<ほうじ茶シート>
ほうじ茶パウダー 3g
グラニュー糖 60g
無塩バター 60g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉(特宝笠など) 60g
卵 1個

主な使用器具

ボウル
スケッパー

麺棒
粉ふるい
ホイッパー
ゴムベラ
包丁
オーブンペーパー
オーブンレンジ
ビニール袋
茶漉し

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ一次発酵まで行う。
  2. ほうじ茶シートを作る。
    薄力粉、アーモンドプードル、ほうじ茶パウダーを振るっておく。
    やわらかくしたバターを泡だて器でクリーム状にし、グラニュー糖をいれ白っぽくなるまで良く混ぜ合わせる。
    溶いた卵を3回に分けて入れ、そのつど良く混ぜる。
    ふるっておいた粉をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
    ひとまとめにしてラップでくるみ12cm×8cmほどの長方形に整え、冷蔵庫で休せる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  3. 粉を振り、パン生地を取り出し、ガスを抜いたら三つ折りにして密閉容器に入れ(写真6)冷蔵庫で1時間休ませる。
  4. 生地を台に戻し、22cm×20cmに伸ばしてほうじ茶シートを真ん中斜めにに乗せる。
    空気が入らないように四方を折る。縦方向に麺棒で伸ばす。三つ折にする。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  5. 乾燥しないように、ラップで包み、冷凍庫で15分休ませる。もう1度粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、縦方向に麺棒で伸ばし、三つ折にしラップをして冷凍庫で15分休ませる。
    イラスト1
  6. 粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、20cm×30cmほどに伸ばし、縦に包丁で8等分する。
    イラスト1
  7. 1本をまん中に円を作るように丸め、長く取った方は真ん中の穴に下から入れ込む。
    イラスト1
  8. 220度に予熱したオーブンを190度に下げ、下段で15分焼く。

ほうじ茶シートが生地から出てしまった場合は分量外の強力粉をうすく茶漉しでかけてべたべたするのを防いでください。