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レシピ

ほうじ茶帽子パン

ほうじ茶帽子パン

材料

《8個分》

<パン生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト 3g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g
ほうじ茶パウダー 3g

<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
キャラメルパウダー 3g

主な使用器具

ホームベーカリー
ボウル
スケッパー
ゴムベラ

粉ふるい器
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー

準備しておくこと

☆バターは常温において置く

作り方

  1. パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
  2. 生地を取り出し、手ごな(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。
    縦横それぞれ三つ折にして密閉容器に入れる。冷蔵庫で30分〜1時間ほど生地を休ませる。
    イラスト1
  3. 台に取り出し8分割し、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。ガスを抜き丸めなおす。天板にオーブンペーパーを敷き間隔をあけて並べる。
    イラスト1
  4. 乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵60分ほど。
  5. クッキー生地を作る。
    薄力粉、ほうじ茶パウダーとアーモンドパウダーはあわせて振るっておく。
    バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
    砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
    卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
    粉類を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  6. オーブンは210度に温めておく。
  7. クッキー生地を写真のように搾り出す。
    オーブンに入れ、180度まで下げ15分ほどきつね色になるまで焼く。
    イラスト1 イラスト2

クッキー生地は焼いている内にバターが溶けてだれてくるので上のほうを多めに搾り出してください。