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レシピ

スパイシーベーコンフランス

スパイシーベーコンフランス

材料

《4本分》

<生地>
準強力粉(リスドォルなど) 250g
モルトパウダー 0.3g
塩 5g
ドライイースト 1g
水 170cc

<フィリング>
ブロックベーコン 80g
にんにく(すりおろし) 一片
スライスチーズ(とろけるタイプ) 4枚
ブラックペッパー 適宜



リスドォル 適宜(手粉用)

主な使用器具

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ
台紙(厚紙にオーブンペーパーを巻きつけたもの)

準備しておくこと

とくになし

作り方

  1. モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
    分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。
  2. イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。
    粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
    ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  3. 分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。70回ほど。ラップをして、30分休ませる。
    イラスト1
  4. 上から茶漉しで粉を振りスケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。
  5. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
  6. 蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で5時間以上、1次発酵させる。
    イラスト1
  7. 野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。
  8. 茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。
  9. 生地を4等分して、三つ折にして天板に並べる。ビニール袋で包み、ベンチタイム30分。
    イラスト1 イラスト2
  10. 生地を指で平らにし、にんにくを擦り付け、ベーコン、ブラックペッパー、スライスチーズ1枚分をちぎってのせる。
    1/3真ん中でたたみ、反対側から生地を重ねる。更に半分に折り端をつまんでとじ目をしっかりとじる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  11. キャンパス地に粉を振り、生地を離して並べる。生地と生地がくっつかないようにキャンパス地にひだをつける。
    生地に付かないように天板ごとビニール袋で包み、生地が乾かないように2次発酵30分。
    イラスト1
  12. オーブンを280度に予熱しておく。天板も一緒に予熱する。
  13. 生地に茶漉しで粉を掛ける。オーブンペーパーを天板の大きさに切り取り、台紙を使い生地を置く。クープを1本入れる。
    台紙をオーブンペーパーの下におく。
    イラスト1
  14. 霧吹きを吹き付ける。台紙ごと持ち上げ、生地をのせたオーブンペーパーをオーブンの予熱した天板に滑り込ませる。
  15. 250度15分スチーム10分で焼く。

生地を触るときは押しつぶさず、やさしく扱ってください。
ベーコンたっぷりなので食べ応え十分です。