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レシピ

フルーツ杏仁豆腐

フルーツ杏仁豆腐

材料

《17×14p流しかん 1台分》

牛乳 550t
粉寒天 4g
グラニュー糖 30g
杏仁霜 20g
アーモンドエッセンス 数滴

ミックスフルーツ缶詰 1缶 またはお好みのフルーツ 適量

(シロップ)
グラニュー糖 20g
水 100t
フルーツ缶のシロップ 50t

主な使用器具

ボウル
泡立て器
耐熱ゴムベラ
手つき鍋
濾し器
流しかん

準備しておくこと

グラニュー糖と粉寒天、杏仁霜を合わせて混ぜておく
フルーツ缶のフルーツをシロップと分けておく

作り方

  1. 手つき鍋に牛乳と合わせておいたグラニュー糖と粉寒天と杏仁霜を加え、よく混ぜてから中火にかける。
    イラスト1 イラスト2
  2. 耐熱ゴムベラで鍋底をよく混ぜ沸騰したら火を止める。
    イラスト1
  3. 2を濾す。アーモンドエッセンスを3滴加え混ぜる。
    イラスト1 イラスト2
  4. 流しかんに3を流し入れ、常温になるまでおく。
    イラスト1
  5. 冷めたら冷蔵庫に入れ2時間ほどよく冷やす。
  6. 型から取り出しお好みの大きさにカットする。
  7. シロップの材料のグラニュー糖と水を合わせて火にかけ煮溶かし、冷ます。ミックスフルーツ缶のシロップ50tと合わせてよく冷やしておく。
  8. 6と7を合わせ盛り付ける。

ゼラチンで作った杏仁豆腐もあります。寒天はさっぱりとつるんとした口当たり、ゼラチンは滑らかな口当たりになります。