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レシピ

かぼちゃ食パン(ホームベーカリーで超過水パン)

かぼちゃ食パン(ホームベーカリーで超過水パン)

材料

《1斤1本分》

<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯(90度) 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに沸かしてください)

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
はちみつ 25g
塩 4g
ドライイースト 2g
バター 15g
牛乳 100g

パンプキンパウダー 8g

かぼちゃ(皮をむいて種を取った状態)120g
砂糖 30g

レーズン 40g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
オーブン
濡れ布巾

オーブンペーパー

準備しておくこと

<準備すること>
〜湯だねを作る〜
強力粉に沸騰させた湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。

作り方

  1. かぼちゃペーストを作る。
    種を取り、皮をむいたかぼちゃを1口大に切り、耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ700wで2分加熱する。
    フォークなどで潰し、砂糖を入れ、よく混ぜる。
    イラスト1
  2. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、食パンコースを選択する。
  3. 発酵になったらホームベーカリーのスイッチを切らずに生地を取り出し、台にあける。
    イラスト1
  4. 生地を麺棒で広げ、かぼちゃペーストを写真のように広げ、レーズンを散らす。
    イラスト1
  5. 両端をホームベーカリーの幅に合わせて少し折り、手前からくるくると巻いていく。
    イラスト1 イラスト2
  6. ホームベーカリーの型は羽根を取っておく。
    イラスト1
  7. 生地を戻し、そのまま本体に戻して焼き上がりまで。
    イラスト1

湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いのでふんわりもっちりの食パンができます。

湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。

焼き上がりとてもやわらかいので容器から出すときは気をつけて出してください。