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レシピ

~白神こだま酵母ドライGレシピ~アールグレイちぎりパン(超過水パン)

~白神こだま酵母ドライGレシピ~アールグレイちぎりパン(超過水パン)

材料

《18cm丸型 1台分》

<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 100g
熱湯 130g

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 150g
アールグレイパウダー 8g
砂糖 30g
塩 4g
白神こだま酵母ドライG(ドライイースト) 2g
バター 15g
牛乳 100g
バターミルクパウダー 6g

愛媛県産ブラッドオレンジピール 20g

牛乳 大1/2 + 砂糖小1 (照り出し用)

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
密閉容器
18cm丸型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

オーブンぺーパー
刷毛

準備しておくこと

☆〜湯だねを作る〜
強力粉に沸騰させた熱湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、ミックスコールありで一次発酵まで行う。
    ミックスコールが鳴ったらオレンジピールを入れる。
  2. 手粉をし、ガスを抜く。縦横三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。
    イラスト1
  3. 粉を振り、台にあけ、8等分にして丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
    イラスト1
  4. 丸めなおし、型に写真のように並べ、全体をビニール袋に入れ、2次発酵1時間ほど。照り出し用の牛乳を刷毛で塗る。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  5. オーブン230度で予熱。200度に下げ、、20分ほど焼く。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。<<火傷注意!!>>

湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いですが扱いやすい生地です。2次発酵をしっかりすることでふわふわのパンに仕上がります。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。

少し贅沢に愛媛県産のブラッドオレンジピールを使用しました。
アールグレイの香りととても良く合います。