お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

アーモンドキャラメルパン

アーモンドキャラメルパン

材料

《8個分》

強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
ドライイースト 3g
砂糖 30g
塩 4g
卵 1個
生クリーム 20g
牛乳 卵と生クリームと合わせて180g
バター(無塩) 60g




<アーモンドシート>
アーモンドパウダー 30g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
グラニュー糖 30g
無塩バター 30g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
卵 1個 (45g)


<キャラメルクリーム>
生クリーム 40g
グラニュー糖 20g
無塩バター 10g
蜂蜜 10g
アーモンドスライス 25g

主な使用器具

ボウル
スケッパー

麺棒
粉ふるい
ホイッパー
ゴムベラ
包丁
片手鍋
オーブンペーパー
オーブンレンジ
ビニール袋

準備しておくこと

☆アーモンドシート用のバターは室温で柔らかくしておく
☆アーモンドスライスはトースターやフライパンでローストして冷ましておく

作り方

  1. パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
  2. アーモンドシートを作る。
    薄力粉、アーモンドパウダーを振るっておく。
    やわらかくしたバターを泡だて器でクリーム状にし、グラニュー糖をいれ白っぽくなるまで良く混ぜ合わせる。
    溶いた卵を3回に分けて入れ、そのつど良く混ぜる。
    ふるっておいた粉類を3回に分けてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
    ひとまとめにしてラップでくるみ12cm×8cmほどの長方形に整え、冷蔵庫で休ませる。
    イラスト1
  3. 粉を振り、パン生地を取り出し、ガスを抜いたら三つ折りにして密閉容器に入れ冷蔵庫で30分休ませる。
    イラスト1
  4. 生地を台に戻し、22cm×20cmに伸ばしてアーモンドシートを真ん中斜めにに乗せる。
    空気が入らないように四方を折る。縦方向に麺棒で伸ばす。三つ折にする。
    イラスト1
  5. 乾燥しないように、ラップで包み、冷凍庫で15分休ませる。もう1度粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、
    縦方向に麺棒で伸ばし、三つ折にしラップをして冷凍庫で15分休ませる。
    イラスト1 イラスト2
  6. 粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、20cm×30cmほどに伸ばし、縦に包丁で8等分する。
    イラスト1
  7. 1本をくるくると巻き、くるくると丸め、マドレーヌカップに入れ、天板に並べる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  8. 全体をビニール袋で覆い暖かいところで二次発酵させる。1.5倍ほどに生地が大きくなっていれば発酵終了。
  9. 二次発酵をしているの間にキャラメルソースを作る。
    アーモンドスライス以外の材料を全て鍋に入れ、沸騰させる。少しとろみが付いたらアーモンドを入れ、混ぜ合わせる。
  10. キャラメルソースを均等にかけ、210度に予熱したオーブンを180度に下げ、下段で18分焼く。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3

焼くことでアーモンドキャラメルクリームがキャラメリゼされて香ばしく仕上がります。