ホームベーカリーで作る超過水食パン
材料
《1斤1本分》
<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤ) 100g
熱湯(90度) 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに沸かしてください)
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤ) 150g
砂糖 17g
塩 4g
ドライイースト 2g
バター 15g
水 100g
スキムミルク 6g主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
オーブン
濡れ布巾
秤
☆湯だねを作っておく(作り方1)
湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いのでふんわりもっちりの食パンができます。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。
焼き上がりとてもやわらかいので容器から出すときは気をつけて出してください。