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レシピ

ホームベーカリーで作る超過水食パン

ホームベーカリーで作る超過水食パン

材料

《1斤1本分》

<湯種>
強力粉(スーパーカメリヤ) 100g
熱湯(90度) 130g(沸かすと蒸発するので少し多めに沸かしてください)

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤ) 150g
砂糖 17g
塩 4g
ドライイースト 2g
バター 15g
水 100g
スキムミルク 6g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
オーブン
濡れ布巾

準備しておくこと

☆湯だねを作っておく(作り方1)

作り方

  1. 〜湯だねを作る〜
    強力粉に沸騰させた湯を130g入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
    粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
    使う前に室温に戻しておく。
    イラスト1
  2. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、食パンコースを選択する。

湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いのでふんわりもっちりの食パンができます。

湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。

焼き上がりとてもやわらかいので容器から出すときは気をつけて出してください。