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レシピ

ちぎり3色メロンパン

ちぎり3色メロンパン

材料

抹茶3個ココア3個プレーン3個
(18×18cmスクエア型1台分)

<生地>
強力粉(スーパーキングなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 20g
水 卵、牛乳と合わせて180g
牛乳 60g
卵 1個
ドライイースト 3g

ココアパウダースタンダード 3g
湯 小さじ1.5杯

抹茶パウダー 3g
湯 小さじ1.5杯

<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 150g
アーモンドパウダー 50g
バター 44g
グラニュー糖 100g
卵 50g

ココアパウダースタンダード 5g
抹茶パウダー 3g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ラップ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋

準備しておくこと

クッキー生地用のバターを室温で、やわらかくしておく。

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
  2. クッキー生地を作っておく。薄力粉、アーモンドパウダーを振るって泡だて器でよく混ぜ、3等分にして、抹茶パウダー、ココアパウダーをそれぞれに混ぜておく。
    イラスト1 イラスト2
  3. やわらかくしておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
    イラスト1
  4. 3に溶いた卵を3回ほどわけて入れる。そのつどよく混ぜる。3等分する。
  5. 分けておいた粉をそれぞれ入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  6. ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
    イラスト1
  7. 生地を3等分して小さじ1.5杯のお湯で溶いたココアパウダー、抹茶パウダーを手粉をしながら生地に混ぜ込む。
    生地はそれぞれボウルに入れラップをして濡れ布巾を掛けて2時間休ませる。
    イラスト1 イラスト2 イラスト3
  8. パン生地はそれぞれ3等分にしてベンチタイムを30分とる。
    クッキー生地もそれぞれ3等分しておく。
    イラスト1 イラスト2
  9. パン生地を丸めなおす。クッキー生地は5ミリくらいの厚さに伸ばし、パン生地のほうに軽く水をつけ、クッキー生地で包み込む。
    イラスト1
  10. 小皿にいれたグラニュー糖の上にクッキー生地を下にして置き、まぶしつける。スケッパーで、少し深めに(2〜3mmほど)格子状に模様をつける。型にオーブンペーパーを敷き生地を並べる。
    イラスト1
  11. ビニール袋をかぶせ、暖かいところで、二次発酵60分。
    イラスト1
  12. 220度に温めたオーブンを190度に下げ、約30分焼き上げます。途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。

クッキー生地が厚めのメロンパンです。
お好みで生地にチョコチップや甘納豆、レーズンなど入れてもおいしいです。