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レシピ

たっぷり栗のキャラメルロールケーキ

たっぷり栗のキャラメルロールケーキ

材料

《25pロール天板1台分》

(スポンジ)
卵 3ケ
グラニュー糖 80g
ケーキ用薄力粉 65g
キャラメルソース 30g
無塩バター 10g

(キャラメルクリーム)
生クリーム(42%) 100ml
グラニュー糖 5g
バニラエッセンス 2滴
キャラメルソース 20g

マロングラッセブロークン 60g

(飾り用)
キャラメルクリーム 20g

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
25p角天板
スパテラ
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

キャラメルソースを参照しキャラメルクリームを用意する
☆ロール天板にオーブンペーパーを敷く
☆マロングラッセを細かく刻む

作り方

  1. スポンジ生地を作る。
    ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけてひとはだ(40℃)に温める。
  2. 湯せんからはずしハンドミキサーの最高速で白くもったりとするまで泡立てる。次に低速にして1分間泡立てキメをそろえる。
  3. 薄力粉を加え、さっくり切るように混ぜる。粉気が残っているうちに溶かしバターとキャラメルソースを加え混ぜる。
    イラスト1 イラスト2
  4. 紙を敷いた天板に流しオーブンへ入れる。180℃10分焼く。
    イラスト1 イラスト2
  5. 焼けたらケーキクーラーにのせ冷ましておく。粗熱がとれたらラップ材をかけておく。
  6. クリームを作る。
    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れハンドミキサーで垂れた線がひけるくらいに泡立てる。
  7. キャラメルソースを加え、8分立てに泡立てる。
    イラスト1
  8. スポンジとと同じくらいの大きさの紙を用意し、その上に冷ましたスポンジを焼き色が上になるようにおく。
  9. キャラメルクリームをスポンジの上におき、スパテラで全体に塗り広げ、刻んだマロンを散らす。
    イラスト1
  10. スポンジを手前から巻く。巻き終わりを下にして紙で包み、冷蔵庫で冷やす。ナイフでカットし、キャラメルソースで飾る。
    イラスト1 イラスト2

焼けた生地はラップ材で包んでおくことでしっとりとなり、また巻きやすくなります。