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レシピ

キャラメルリンゴのタルト

キャラメルリンゴのタルト

材料

《18pタルト型1台分》

ブリゼ生地1台分 ブリゼ生地参照

(リンゴのキャラメル煮)
りんご(ふじ) 3ケ
水 大さじ2
グラニュー糖 80g
無塩バター 20g

レモン汁 大さじ1
シナモン 少々

(カスタードクリーム)
強力粉(スーパーカメリヤ) 4g
薄力粉(スーパーバイオレット) 3g
牛乳 120g
バニラエッセンス
卵黄 25g
グラニュー糖 15g
無塩バター 5g

主な使用器具

ボウル
だて器

ゴムべら
18pタルト型
オーブン

準備しておくこと

ブリゼ生地を参照
し生地を作る

作り方

  1. りんごを6等分に切り、かわをむく。
    イラスト1
  2. 鍋に水とグラニュー糖を入れ中火にかける。砂糖が溶けて回りから色がついてきたら弱火にして鍋を時々ゆすりながらキツネ色にする。
  3. 火を止めバターを加え均一に溶けたらリンゴを入れ、中弱火にかけふたをして30分煮る。
    イラスト1
  4. ふたをとり水分をとばしながら続けて煮て水分がなくなってきたらレモン汁とシナモンを加える。
    イラスト1
  5. カスタードクリームをつくる。
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡だて器で擦り混ぜる。白っぽくなってきたら強力粉と薄力粉を合わせてふるってから加え混ぜる。
  6. 手つき鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。少しずつ5に注ぎ均一になったら中火にかけ泡だて器でまぜながらクリーム状になるまで混ぜる。
  7. 火を止め無塩バターを加え混ざったら別のボウルに移し冷ましておく。
  8. (ブリゼ生地を用意する)
    ブリゼ生地 を参照して、生地を用意する。
    18pタルト型に敷き込み、1時間冷蔵庫で休ませた後に空焼きしておく。
    イラスト1
  9. 空焼きしたタルトにカスタードクリームを敷き込む。その上にりんごのキャラメル煮を並べる。
    イラスト1

りんごのキャラメル煮の砂糖の焦がし具合によって味わいが代わります。